フランスボルドーの味♡お家でもおいしくできる本格カヌレのレシピまとめ

フランスボルドーの味♡お家でもおいしくできる本格カヌレのレシピまとめ

かりかりでもちもちの食感がクセになる焼き菓子カヌレ。あまり売っているお店は多くないですよね。そんな時にぴったり。おうちでも作れるレシピをまとめました♡


カヌレとは?

カヌレの正式名称はカヌレ・ド・ボルドーと言い、その名の通りフランスのボルドー地方の伝統的な焼き菓子です。

ボルドーの修道院で、修道女たちによって古くから作られていたそう。

外側は焦げ茶色で少し固いのに中はしっとりもちっとやわらかいのが特徴。

外側と内側のギャップがくせになります。

「カヌレ」という単語は外側の溝の部分を意味しています。

お店でカヌレを買うと高いからおうちで手作り♡

カヌレの有名店といえば、大阪のカヌレ専門店「カヌレ堂」。

とてもかわいくておいしいカヌレがたくさんあります。

でも、カヌレって小さいのに1個あたりの値段が結構高いかも。

また、遠くて買いにいけないという方もおうちでカヌレを手作りしてみるのはどうでしょうか♡

グレーテルのかまどで紹介されたプロのレシピ

グレーテルのかまどっていうテレビ番組を知っていますか?

ヘンゼルとグレーテルを連想する番組名なだけあって、毎回いろいろなお菓子を本当に美味しそうに紹介する番組なんです。

カヌレの本場フランスで修行された、パティシエの河田勝彦さん直伝の本格レシピを家庭用のオーブンでも作れるようにアレンジしてくれています。



材料

◆カヌレ型 12個分
<型準備>
 バター 適量
 ハチミツ 適量
<生地>
 牛乳 500ml
 バニラのさや 1/2本
 薄力粉 70g
 強力粉 55g
 グラニュー糖 250g
 卵黄 60g Mサイズ 3個分
 卵白 15g Mサイズ 1/2個分
 ラム酒 40ml
 バター(焦がしバター) 25g

作り方 STEP 1

<1日目>
鍋に牛乳、バニラ(縦に裂いてナイフの先で種をこそげてさやと一緒に)を入れ、火にかけて沸騰させる。

沸騰すれば火を止めラップをして置いておく。熱がとれれば冷蔵庫に入れ一晩休ませる。

ここで一晩おきます!

おいしいカヌレへの道は長いです・・・。

作り方 STEP 2

<2日目>
鍋に分量のバターを入れ火にかけて混ぜながら薄い茶色(ハシバミ色)になるまで熱し、焦がしバターを作る。

すぐに鍋底を軽く水にあてて粗熱をとっておく。

※「ハシバミ色」とは、ヘーゼルナッツの実の ような薄い茶色のこと。

作り方 STEP 3

粉と砂糖をボールに入れてよく混ぜてから中央をくぼませてステップ1の牛乳(バニラごと)をすべて加えて混ぜる。

※混ぜすぎると粘りがでるので混ぜすぎないこと

作り方 STEP 4

卵黄と卵白をよく溶いてステップ3に入れて混ぜ、さらにラム酒と焦がしバターを加えて混ぜる。

作り方 STEP 5

ラップを密着させて一晩冷蔵庫で休ませる。

ここでまた1日おやすみです・・・。

作り方 STEP 6

<3日目>
休ませた生地を軽く混ぜて全体の濃度を均一にしてこし、型の8分目まで流し入れる。

作り方 STEP 7

200℃のオーブンで約1時間焼成する。型から出してしっかりとした焼き色がついていれば焼き上がり。

常温で冷ます。

三日も待てないという方はクックパッドのこちらのレシピがおすすめ♡

クックパッドで一番人気のカヌレのレシピ♡

カリカリねっとり理想のカヌレ

牛乳500cc
上白糖125g
三温糖(無ければ全量上白糖で)125g
薄力粉80g
コーンスターチ(無ければ薄力粉でも可)40g
溶かしバター20g
ラム酒50cc
全卵2個
卵黄2個分
バニラビーンズ(なければバニラオイル)半分

修道院のカヌレを簡単にアレンジしたレシピ

修道院のカヌレ~簡単アレンジVer.~

牛乳250cc
バニラビーンズ(orバニラエッセンス)1/8本
グラニュー糖or上白糖125g
薄力粉35g
コーンスターチ20g
バター13g
ラム酒20g
卵黄26g(2ヶ分)
卵白20g(1/4ヶ分)

ちなみに・・・本場では銅の型でないとカヌレと認められないんだそう。

カヌレ型がなければプリン型でトライ!

銅のカヌレ型がなくても、だいたいどこの家庭にあるプリン型を使えば大丈夫♡

本場のレシピは三日がかりですが、このレシピなら混ぜるだけで簡単にできちゃいます。

シリコン製のカヌレ型だとお手入れも簡単で値段も安いのでオススメです。

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